Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) wordt zowel voor de verse markt als voor de industrie geteeld. Het is één van de oudste koolsoorten en komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied.
Deze kool houdt van voedselrijke, vochtige grond en groeit zowel in de vollle zon als in de halfschaduw.
Bij savooiekool kan onderscheid gemaakt worden in groene savooiekool en gele savooiekool. In Nederland vindt tegenwoordig voornamelijk de teelt van groene savooiekool plaats, die van gele savooiekool is praktisch verdwenen. Er worden de volgende teeltwijzen onderscheiden:
Zomerteelt met uitplanten in april en oogst in juli en augustus Vroege herfstteelt met uitplanten in mei en oogst in september en begin oktober Herfstteelt met uitplanten in juni en oogst in oktober en november. Deze kolen worden vaak bewaard en afgezet tussen december en maart. Lange bewaring gebeurt in ijs bij -1°C. Winterteelt met uitplanten in juli/augustus en oogst in december, januari en februari. Savooiekool is lekker en gezond, mild van smaak en erg mals en is daarom een product met vele variatiemogelijkheden. Je kunt savooiekool gekookt of gestoofd opdienen of gebruiken in soepen en salades. De bladeren van savooiekool zijn ook erg geschikt om te worden gevuld. U kunt groene savooiekool met veel kruiden combineren, gele savooiekool wordt voornamelijk gebruikt in de Oosterse keuken. |