Permacultuur Nederland

Wendell Smith CC BY 2.0

JovanaKoturov CC BY-SA 4.0

De populierenleemhoed, ook wel bekend als zuidelijke leemhoed, komt van oorsprong uit Zuid-Europa en wordt daar al lange tijd in de keuken gebruikt. Synoniemen in latijnse naamgeving zijn o.a. Cyclocybe aegerita en Agrocybe cylindracea. De paddenstoel is inheems in het zuiden van Nederland. 

De populierenleemhoed komt van nature vooral voor op stammen, stobben en stronken van (knot)populieren. Daarnaast kan de paddenstoel ook groeien op wilgen. De paddenstoel groeit in kleine trosjes en kenmerkt zich door een fluweelachtige hoed en een dun steeltje.

De steel kan 5 tot 10 cm groot en 1 tot 2 cm dik worden. De hoed van de paddenstoel kan een diameter krijgen van 4 tot 10 cm. De bovenkant is witromig van kleur aan de zijkanten en loopt op tot aan de bovenkant van de hoed tot hazelnootbruin. Aan de onderkant heeft de zuidelijke leemhoud plaatjes zitten waaruit uiteindelijk de sporen worden losgelaten en verspreidt.

De paddenstoel is erg smakelijk en blijft na bereiden lekker knapperig. De smaak is zacht en een beetje noot- of radijsachtig. De geur is prettig, een beetje radijsachtig of fruitig.

De paddestoel wordt inmiddels op meerdere plaatsen in de wereld commericeel geteeld, onder meer in de VS, Italië en in China. De zuidelijke leemhoed is ook thuis zelf te kweken via kant en klare kweekpakketten. Het wordt afgeraden deze paddenstoel in het wild te plukken omdat er gemakkelijk verwarring kan optreden met giftige soorten.