Permacultuur Nederland

David Morris CC BY 2.0

DeFacto CC BY-SA 4.0

Dieter Weber CC-BY-SA-3.0

Rabarber is een groente die sinds 1900 in Nederland wordt gegeten en is hier inmiddels helemaal ingeburgerd. De plant is in andere gebieden al meer dan 5000 jaar bekend en niet alleen vanwege de eetbaarheid maar ook vanwege medicinale functies. 

Rabarber houdt van zeer voedselrijke ietwat vochtig grond en groeit het beste in de zon maar kan ook in de halfschaduw groeien.  

Rabarber is een mooie volle struik met rode stelen en grote groene bladeren. 

De rabarber vormt knollen in de grond en kan zo in het voorjaar een snelle groei doormaken omdat het veel voedsel in de grond heeft opgeslagen. Vandaar dat het ook van beter is om geen rabarber meer te oogsten na de langste dag van het jaar (21 juni). Op die manier kan de rabarber voldoende energie opbouwen voor het volgende jaar.

De rabarber kan bloeien met grote pluimen met witten bloemen maar de bloemknoppen worden vaak verwijdert zodat de plant haar energie gebruikt in het vormen van meer stelen en bladeren inplaats van aan de bloei en eventuele zaadvorming.  

De rode of groene stelen van de rabarber worden gegeten. Deze kunnen rauw worden gegeten met bijv. een beetje suiker en hebben een frisse smaak. De stelen bevatten oxaalzuur wat giftig kan zijn in al te grote hoeveelheden dus eet ze met mate. 

Daarnaast kan rabarber gekookt worden en als groente worden gegeten en kan het goed worden verwerkt tot jam en worden gebruikt als vulling taarten.